Calamares rellenos de Paleta Cebo Ibérica y gambas

1. Limpiamos los calamares y reservamos. Los tentáculos los cortamos en trocitos muy pequeños.
2. Cocemos los huevos y reservamos.
3. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla bien picaditos. Añadimos los tentáculos de los calamares, cocinamos un par de minutos. A continuación añadimos la paleta cortada en trozos muy pequeños y salteamos 2 mins más.
4. Añadimos el perejil picado, tomate frito, la salsa de ostras y las gambas cocidas cortadas en trozos muy pequeños. Por último, echamos el huevo cocido cortado en trocitos y mezclamos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
5. Rellenamos los calamares un poco más de la mitad y cerramos con un palillo.
6. Para hacer la salsa calentamos el aceite y pochamos la verdura (ajo, puerro y pimiento). Cuando la verdura está pochada añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. A continuación, echamos el concentrado de tomate, la salsa perrins, el laurel, salpimentamos y ponemos los calamares. Cocinamos a fuego medio bajito 20 mins aprox y si vemos que necesita líquido podemos poner un poco de caldo o agua, pero los calamares van a soltar así que lo vamos viendo.
7. .Servimos los calamares acompañados de salsa y a disfrutar!

NOTAS: Os recomiendo que preparéis el relleno de los canelones con antelación y reservar en la nevera para que esté bien fresquito, a la hora de servir sólo tenemos que montarlos. Los calamares también podemos prepararlos el día de antes y calentarlos antes de servir. Si no os gusta que se noten los trocitos de verdura en la salsa podéis triturarla, aunque si cortáis la verdura muy pequeñita se va a deshacer y no hará falta.